大年三十的素饺子

天气越发的冷了,各大商超明显地忙碌起来,再过几天就过春节了,就是我们俗说的年。   正式的年是从大年…

天气越发的冷了,各大商超明显地忙碌起来,再过几天就过春节了,就是我们俗说的年。

 

正式的年是从大年三十晚上,就是除夕夜开始的。到时候,一家人团团圆圆围坐在一起,高高兴兴地吃年夜饭,凡是能做的能买的好吃食都摆到餐桌上,酒是不可少的,吃饱喝足,就开始守岁了。

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守岁时,还有一项重要的事情一一包年夜饺子。三十晩上的饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到子夜时吃,这时正是农历正月初一的开始。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时(夜12点)”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思;饺子谐音“交子”,子是十二地支的第一位,有新年的意思。

年三十的饺子颇有讲究。我们家讲究吃素馅,取其“素素静静平平淡淡就是福”之意。

 

素饺子馅儿里要有白菜(百财之意)、木耳(吉祥如意之象征)、香菇(生命力强之意)、豆腐(到福之意)、马齿苋(长寿菜)、芫荽(延岁)、红粉皮(红红火火)……另外用酱豆腐、芝麻酱、食盐、香油调味。至于葱、姜、蒜、鸡蛋、虾皮是不能搁的,那都属于荤性。调好的馅有一种特殊的香味飘散在屋子里,我妈妈说:那叫“年”味!

 

饺子的形状也有讲究,要包成传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,这叫捏饺子,谓之“捏福”。儿子会用双手拇指把饺子挤成“元宝”形,摆在盖帘儿上,象征着财富遍地,金银满屋。有时候我妈妈会将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵籽粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。有时候还包几个盒子,象征着一家人和和美美。三十晚上包饺子时,我们会把糖、花生、枣和栗子等包几个进馅里。吃到糖的人,来年的日子更甜美;吃到花生的人,将健康长寿;吃到枣和栗子的人,将早生贵子。有时还把几枚硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。于是,吃到特殊饺子的人都很高兴。

 

大年三十包的饺子,不仅形状上有讲究,就连摆放也有讲究。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,大年三十包的饺子则不行。年三十摆饺子要用圆形的盖帘儿,由外向内一圈一圈地摆放整齐,这叫“圈福”。盖帘儿无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘儿,因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。

到了半夜子时(12点),各家各户开始煮饺子了。这时鞭炮声此起彼伏地响起来。在外串门的人们听到连串的鞭炮声便纷纷回家吃饺子,这顿饭不兴留在外人家,主人也不留客。这叫“三十晩上吃饺子一一没外人。”

 

吃饺子的时候,还要配几种副食佐餐以示吉利。有:柿饼,象征事事如意;桂圆,象征富贵团圆;三鲜菜,象征三阳开泰。炸素丸子,象征团圆发财。

 

我们家年三十吃素饺子是我妈妈传承下来的,现在妈妈走了,年三十包素饺子成为我们家的传统。每到过年,吃了三十晚上的素饺子,喜庆祥和的气氛充满心头,同时我的妈妈和蔼慈祥的音容笑貌再次浮现在脑海中,成为我心中的菩萨。

关于作者: 加米

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