妈妈家的三碗汤

这些年,也吃过不少“妈妈私房菜”,但是觉得那里面的汤的味道,还是不如我的妈妈做的汤的味道可口。谨以此文,作为对…

这些年,也吃过不少“妈妈私房菜”,但是觉得那里面的汤的味道,还是不如我的妈妈做的汤的味道可口。谨以此文,作为对妈妈的怀念

——题记

随便聊聊的图片

一晃,妈妈离开我都有四年多了。不能多想,想起来还是有些伤心,但是时不时地还是会想起妈妈,因为这个世界上再也没有第二个人像她一样无条件地、无微不至地关爱我了。
儿子出去上学去了,媳妇整个白天都在保险公司里忙。我自己倒班,白天呆在家里的时间也很多。一个人吃饭的时候,也会想起妈妈,我会记起妈妈当年做的那三种汤的味道。
第一种汤是墨斗鱼紫菜汤。严格地说,这个汤,现在在我家已经没人会做了。因为妈妈是在我十岁到十一岁的时候,也就是1984、1985年左右,经常做这个汤。那时候,爸爸在安康地区汉阴县蒲溪中学当校长,妈妈在附近的蒲溪小学当语文老师。现在想起来,那个年代能喝到这种汤都是件很奢侈的事情。首先拿食材来说,都来之不易。那个年代,蒲溪镇上连超市都没有,商店里也没有墨斗鱼可买。这些做汤用的小墨斗鱼,还是爸爸暑假里去上海,看望他的婶娘,回来时带的海产品之一。我现在只能靠经验来猜测这种汤的做法。那就是,把小墨斗鱼洗干净,切碎,再焯一下水。锅里加适量的水烧开,把小墨斗鱼倒进去煮熟后,再放点切好的葱花和姜丝,然后再放紫菜,煮的差不多的时候,再撒些粉面进去,让这锅汤成为糊嘟嘟(汉阴方言,意思是浓稠的、粘乎乎的意思)的汤,当然出锅前,还要滴几滴醋进去。这种汤的好处是,暖胃、开胃,还有醒酒的功能。那时的我,端上碗喝一口这酸溜溜、粘乎乎的汤,再咀嚼一下那筋道的小墨斗鱼,觉得,味道真是,奇妙!
因为爸爸的人缘极好,还特别好客。那时的周末只有星期天一天。星期天这天,家里从早到晚,客人基本上就没断过。有爸爸的同事、学生家长、妈妈家的亲戚……当然,来的最多的还是爸爸的酒友。客人来了,热情招待是必须的。妈妈会炒几个菜,爸爸陪客人喝酒。喝酒之前,妈妈就会贴心地把这道墨斗鱼紫菜汤端上桌,给客人盛好。因为喝了这碗糊嘟嘟的汤,再喝酒不容易醉。客人们都对这道美味的汤赞不绝口,当然也交口称赞妈妈的贤惠。我记得妈妈最多一天做过十几顿饭,当然爸爸这一天也是陪客人从早喝到晚。爸爸居然还没有喝醉!用左手跟客人划拳都基本上没输过!一方面是因为爸爸酒量大,但是妈妈做的这道墨斗鱼紫菜汤实在是功莫大焉。
后来,1986年的时候,爸爸调动工作来到洋县405厂,把全家人都带来了。因为爸爸那时已经是全国优秀教师,是厂里急需的人才。家里做饭主要还是妈妈,但是妈妈已经不做墨斗鱼紫菜汤了,因为墨斗鱼太难买了,老让上海的堂姑她们寄,太麻烦了!妈妈还是爱做汤,不过变通了一下,用紫菜鸡蛋汤代替墨斗鱼紫菜汤了。

第二种汤就是丝瓜肉丸汤,这种汤用的食材一丝瓜和瘦肉都太容易买了,做法也简单。看了几次妈妈做这种汤,我都学会了。剁肉丸肯定是爸爸的活。爸爸左右手均衡,每次都是用两把菜刀配合着,叮叮嘣嘣一会儿,就把一块瘦肉剁成肉馅了。然后妈妈把肉馅装到盆子里,往里放些盐、撒点五香粉,再放些葱姜末,再打一个鸡蛋进去,顺时针搅匀,做肉丸的料就备好了。嫩丝瓜用土豆刮刮刮掉皮,用刀斜切成薄片备用。等锅里的水烧开了,用小勺子一勺一勺地瓦了肉馅倒进去,分分钟就煮成型,成为肉丸了。肉丸煮熟之后,把切好的丝瓜片烩进去,几分钟后,丝瓜片也熟了,就可以出锅了。喝一口这汤,肉的浓香和丝瓜的清香相得益彰。怎么形容呢,简直是唇齿留香!丝瓜和肉丸都特别软乎,连外婆都很爱喝这种汤。
第三种汤就是猪蹄莲藕汤了,这个汤,妈妈在冬天的时候经常做。这个汤还是我们家年夜饭的经典菜式。做法也很简单,就是把剁好的猪蹄块倒进开水锅里焯水五分钟左右,焯水的时候滴几滴白酒去腥味。然后把焯好水的猪蹄块放进电压力锅里,加适量的开水,然后把电压力锅打到煮“蹄筋”档,汤里除了加两三勺料酒,其他调料暂时都不放。煮到时间之后。把洗好、切好的莲藕块倒进来,把该放的调料都放上,包括:四五片姜、一个草果、四五枚红枣、两根当归、十几粒花椒和适量的盐。与猪蹄块一起,把电压力锅打到煮“肉”档,煮到时间后,香气四溢的猪蹄莲藕汤就炖好了。莲藕一定要选面藕,否则汤的味道就会大打折扣。这样炖出来的猪蹄莲藕汤,猪蹄已经炖得烂软,在嘴巴里轻轻地一抿,肉就化了,莲藕面面的。再喝一口汤,简直回味无穷!大年三十这天晚餐时,家里人围坐在餐桌旁,吃饭之前,先喝一碗猪蹄莲藕汤,全身都是暖和的。我觉得吃年夜饭时,要是不喝上一碗猪蹄莲藕汤,简直是缺憾!
人类学家彭兆荣曾经说过:“人的口味并不像人们所认识的那样,属于纯粹生理现象,它其实受到文化观念和个人记忆的深刻作用。”是呀,爱做汤,爱喝汤,已经算是我们的家庭文化了。
虽然我煮汤没有妈妈煮得那么好,但是我还会时不时地给家里人煮一锅可口的汤。一有机会,我还会教儿子煮汤,希望他能把这厨艺和习惯传承下去。因为一碗热汤里,不但有美味,还有浓浓的爱呀。

关于作者: 加米

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