九宫格的秘密

周末和表姐妹聚了一次,翘首以盼的火锅,我们来了。 还别说,作为一个土生土长的重庆人,吃辣的战斗力急剧降低。点了…

随便聊聊友情故事的图片 第1张周末和表姐妹聚了一次,翘首以盼的火锅,我们来了。

还别说,作为一个土生土长的重庆人,吃辣的战斗力急剧降低。点了个微辣,都直呼「受不了了」,看来只有微微微辣适合我了。但有一说一,好不容易把肥宅的自己捣鼓出门,还是得卷起衣袖撒开了吃。

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随便聊聊友情故事的图片 第2张
勒是雾都

服务员似乎失去了以往的热情,没有经过询问就端上了‘九宫格’。一脸懵地吐槽,九宫格的锅,熟的超级慢,影响吃感。哈哈,在这之前确实不知道它是拿来干嘛的,为了造型好看还是干净卫生一点?nonono,都不是!

重庆火锅的九宫格到底是干嘛用的,其实分外讲究。

九宫格,顾名思义九个格子,除了中心格,就是十字格和四角格了。每一个格子烫什么都有属于它们的「友情故事」。

正中间的格子,热情最盛(牛油浓度和温度最高)。上下翻滚,火力全开,注定了它与毛肚、鸭肠、肥牛、腰花的相遇。快涮快熟,8-15秒,鲜嫩入喉,口味极佳。

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十字格就显得稳重了些许(牛油浓度和温度中等)。妥当适中,中火慢开,因虾滑、香菜丸子、黄喉、菇类的到来,为十字格平添了不少乐趣,实在恰如其分。2-10分钟,锁住食材原本的香味,稍等片刻任君摆布。

高冷的四角格,总是慢条斯理(牛油浓度和温度最低)。淡定自若,文火焖熟,可以和它成为朋友的莫过于脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋了。20分钟以上的长度,足够让一切入味,浓厚软糯,唇齿留香。

至于蔬菜类,随意。哪儿冒泡,往哪儿倒。

最初的九宫格在被发明之前,只有八个格子,叫‘水八块’。即是用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了火锅的雏形,吃的时候,每一个人占一格,秋毫不犯。长这样子的,只有祖奶辈的人吃过吧,我们这一代还真没看过这种锅。故,你能遇见它,就算遇见了重庆火锅的前世今生,乃至红浪翻滚的峥嵘过往。

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还有个说法,当时两江交汇的朝天门码头是牲口屠宰集中地,大量的牲口在此地宰杀。屠户们把无用的内脏弃入江中,码头工人会把内脏捞起、洗净,然后放进锅中煮沸,同时在锅中加入花椒、辣椒、盐等调料,食之味道甚妙。

那时候的生活是真的贫苦,且人多肉少。于是用铁皮将锅分出了8个格子,保证人人有份。既能填饱肚子,又可享用美食,就这样流传开来。

因为八格锅太难做,经过一些聪明小贩的改进,把一个锅子分成了九格,以便于不同的食客食用。互相不认识的人,也能坐同一桌,一个人两个格,点完菜就在自己的格子涮,食用完毕就按照格子算钱。由此一来,小贩不仅减少了成本,还让顾客感受到了健康卫生、方便实惠。这就是最早九宫格火锅的来源。

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看完之后,有没有感觉自己很傻呢,反正我算傻的了,从来都没吃对过九宫格,浪费了这么精致的智慧产物,再也不瞎烫了。

山城啤酒,知心朋友。没有什么事情,是一顿火锅解决不了的。大家再等等,等所有一切都恢复往常秩序,再出门胡吃海喝吧,毕竟‘身体是革命的本钱’嘛!

关于作者: 加米

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