周末和表姐妹聚了一次，翘首以盼的火锅，我们来了。 还别说，作为一个土生土长的重庆人，吃辣的战斗力急剧降低。点了…
周末和表姐妹聚了一次，翘首以盼的火锅，我们来了。
还别说，作为一个土生土长的重庆人，吃辣的战斗力急剧降低。点了个微辣，都直呼「受不了了」，看来只有微微微辣适合我了。但有一说一，好不容易把肥宅的自己捣鼓出门，还是得卷起衣袖撒开了吃。
服务员似乎失去了以往的热情，没有经过询问就端上了‘九宫格’。一脸懵地吐槽，九宫格的锅，熟的超级慢，影响吃感。哈哈，在这之前确实不知道它是拿来干嘛的，为了造型好看还是干净卫生一点？nonono，都不是！
重庆火锅的九宫格到底是干嘛用的，其实分外讲究。
九宫格，顾名思义九个格子，除了中心格，就是十字格和四角格了。每一个格子烫什么都有属于它们的「友情故事」。
正中间的格子，热情最盛（牛油浓度和温度最高）。上下翻滚，火力全开，注定了它与毛肚、鸭肠、肥牛、腰花的相遇。快涮快熟，8-15秒，鲜嫩入喉，口味极佳。
十字格就显得稳重了些许（牛油浓度和温度中等）。妥当适中，中火慢开，因虾滑、香菜丸子、黄喉、菇类的到来，为十字格平添了不少乐趣，实在恰如其分。2-10分钟，锁住食材原本的香味，稍等片刻任君摆布。
高冷的四角格，总是慢条斯理（牛油浓度和温度最低）。淡定自若，文火焖熟，可以和它成为朋友的莫过于脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋了。20分钟以上的长度，足够让一切入味，浓厚软糯，唇齿留香。
至于蔬菜类，随意。哪儿冒泡，往哪儿倒。
最初的九宫格在被发明之前，只有八个格子，叫‘水八块’。即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了火锅的雏形，吃的时候，每一个人占一格，秋毫不犯。长这样子的，只有祖奶辈的人吃过吧，我们这一代还真没看过这种锅。故，你能遇见它，就算遇见了重庆火锅的前世今生，乃至红浪翻滚的峥嵘过往。
还有个说法，当时两江交汇的朝天门码头是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地宰杀。屠户们把无用的内脏弃入江中，码头工人会把内脏捞起、洗净，然后放进锅中煮沸，同时在锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道甚妙。
那时候的生活是真的贫苦，且人多肉少。于是用铁皮将锅分出了8个格子，保证人人有份。既能填饱肚子，又可享用美食，就这样流传开来。
因为八格锅太难做，经过一些聪明小贩的改进，把一个锅子分成了九格，以便于不同的食客食用。互相不认识的人，也能坐同一桌，一个人两个格，点完菜就在自己的格子涮，食用完毕就按照格子算钱。由此一来，小贩不仅减少了成本，还让顾客感受到了健康卫生、方便实惠。这就是最早九宫格火锅的来源。
看完之后，有没有感觉自己很傻呢，反正我算傻的了，从来都没吃对过九宫格，浪费了这么精致的智慧产物，再也不瞎烫了。
山城啤酒，知心朋友。没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。大家再等等，等所有一切都恢复往常秩序，再出门胡吃海喝吧，毕竟‘身体是革命的本钱’嘛！
