点菜是门艺术,是门学问

点菜是门艺术,是门学问,是门值得研究的“小工作”。我是个不会点菜的人,常常被人“嫌弃”,久而久之就不敢干“点菜…

点菜是门艺术,是门学问,是门值得研究的“小工作”。我是个不会点菜的人,常常被人“嫌弃”,久而久之就不敢干“点菜”这门活儿了。

随便聊聊的图片

今天,我认真地向会点菜的人请教,才发现里面确实有一些窍门。一桌人吃饭,首先得弄清楚这些人来自哪里,年龄、性别、工作背景等。若是年轻人多,就在菜的潮味、花色上下点功夫;若是中老年人多,就在菜的口味和精致度上多用点心。一桌菜不可有同类重复的菜品,比如已经有个辣椒炒肉了,就不需要再挑猪肉类的菜了,而应考虑羊肉、牛肉、驴肉之类的。四只腿的肉有个两三样后,就应考虑两条腿的肉了,比如鸡肉、鸭肉、鹅肉,至少要点一样。两条腿的肉点了之后,接着点没有腿的肉,比如鱼类。而鱼类中还需考虑是海里的、江河里的还是湖里的、池塘里的好,一般情况下看看吃饭的客人是来自哪方的,若是中老年人就点他们地方的鱼类,若是青年人多就选择与他们不同一个地方的鱼类。水里的、地上的肉类点完之后,可以考虑是否点一些天上的飞肉类,比如鸽子肉、斑鸠肉等。在点肉类的时候,还需考虑应该点哪个部位的肉比较合适,其关键就在于肉类之间的相互搭配。比如,点猪肉时选择猪手,点羊肉时选择羊肚,点牛肉时选择牛排,点鱼肉时选择鱼头,如此,虽同是肉类,但因为来自于动物的不同部位,也就显得丰富了。

点完肉类后就考虑点素菜。素菜的选择也有讲究,首先选择时令菜和非时令菜的搭配,选择叶子菜与瓜果菜的搭配,选择绿色、紫色、黄色、白色等多种颜色的搭配,如此就可选出两到三样合适的素菜来。然后,还需要考虑汤类,是素汤还是荤汤好呢?最好还是荤素有效搭配,这样既颜色好看,营养也均衡。

当然,还有凉菜的选择,点心的选择,饮料的选择都是要与之前点的肉类、素菜类和汤类相互匹配的。我是个初学者,还讲不出太多的道道出来,就暂时写到这里了。

有人问我,怎么突然想着这门子事来,我笑着说:“正在学习热爱生活。”

关于作者: 加米

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注