石磨豆腐,记忆中的美味!

豆腐是人们日常的菜桌佳肴。豆腐作为一种传统食品,以其营养丰富,口感嫩滑,营养价值高且价格便宜一直深受人们所喜爱…

豆腐是人们日常的菜桌佳肴。豆腐作为一种传统食品,以其营养丰富,口感嫩滑,营养价值高且价格便宜一直深受人们所喜爱。
记忆深处最难忘的是小时候做豆腐的情景。儿时每逢年关将至,做豆腐是农村每个家庭的第一大事。进腊月人们便开始准备过年的行当。腊月二十以后,村子里的石磨便忙碌起来。那时候做豆腐都是用石磨人工来磨,用石磨做的豆腐口味更加纯正。

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做豆腐的第一道工序就是磨豆子,把泡过的豆子一勺一勺依次放在石磨上边的孔里。随着磨盘的转动,豆子漏进缝隙,被碾压成沫,乳白色的豆浆就从磨盘缝里慢慢溢出,先是打湿了下磨盘,形成多个白色的弧面或是白泥柱子,接着就将下磨盘全部染成白色,豆浆就咕咕咕地沿着磨盘淌下并流入下面的桶或盆里。把磨好的豆浆过包挤渣后烧豆浆,烧豆浆的火候要掌握好,既要将豆浆烧熟透,又不能把豆浆烧糊。烧的过程中要不停地搅动以确保均匀受热。在豆浆煮好后,就到了点豆腐的环节,这个是关键技术,可以说是做豆腐的点睛之笔,点得好不好,可以看出一个人做豆腐的水平。我们这一带都用卤水点豆腐,点少了,豆腐嫩,成不了块;点多了,豆腐老,吃着口感结实。
近年来,随着机械化的发展,做豆腐逐渐用小型粉碎机加工了。由于机器比石磨效率高,所以石磨也就废弃了,基本都不用了。如今,机器已经取代了石磨,各家各户也不再自己做豆腐了,都是买。由于机器加工的豆腐不过包,怎么吃,也找不到过去儿时的豆腐味道了。

随着乡村旅游的发展,人们越来越爱感觉品尝原始“老味道”了。多年做豆腐的白明星家,率先支起了石磨,再次为游客和村民做起了石磨老豆腐,久违的石磨豆腐又在村庄飘起了浓浓的豆香味!说起家乡白姓做豆腐的历史,已有数百年之久了。相传白姓先祖康熙年间就在御膳房里的豆腐坊做豆腐,这种传统特产美食,康熙皇帝品尝之后,觉得很好吃,味道独特,便将白姓做的豆腐赐名为“青方白豆腐”,并列为“御膳坊”小菜之一。
按清宫习俗,公主出嫁、皇子成婚,皇上都要赏赐整桌的饭菜。康熙三十一年,和硕端静公主下嫁喀喇沁右翼旗札萨克札什之子噶勒藏。十月初八这天,是整个大清朝举朝同欢的日子。康熙的女儿出嫁,按皇上奏折赏公主、额驸(公主的丈夫)饭菜两桌,每桌大碗菜两品、中碗四品、怀碗菜四品、碟菜四品、片盘两品、饽饽四品,其中碟菜四品里就有白姓先祖做的豆腐(杏仁豆腐)这道菜。喀喇沁右翼旗为迎娶公主专修公主宫和驸马府(今锦山西府处),在以后的日子里,陪嫁的十姓满族便在公主宫侍奉公主的饮食起居,白姓家族做豆腐的手艺至此流传于今。
石磨豆腐,方方正正,清清白白,却又历经泡、磨、熬、挤、压等重重磨练,才演绎了味美鲜香的出彩人生。一方水土养育一方人,愿家乡白姓石磨豆腐源远流长。

关于作者: 加米

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