元旦种下的水仙开花了，下下周要过年了。
我们家会在除夕聚餐，大家都带着菜来，各自做一些，吃个热闹。
我的长项是吃，并不十分会做，第一次聚餐的时候罐装的鲍汁蒸大白菜都没有熟，靠爸爸帮忙，才做得勉强能吃。
2020年因为疫情，宅家好几个月，为了喂饱自己和小孩，我在做菜方面取得了突破，尤其对自己的动手能力做出了中肯的评价——手拙的人就做些简单的料理吧。
操作简单并不代表简陋，这次年菜我要做六个，三个凉菜：海蜇金瓜丝 、油浸菌菇、牛油果配素鲍鱼；三个热菜：煎羊排配蘑菇 、茄汁鱼片、腊味烤南瓜。
金瓜丝之前都是去饭店吃的凉菜，颜色漂亮，口感爽脆。去年年初疫情严重的时候，有一天买不到菜，盒马上蔬菜只有金瓜一种，不管三七二十一只能买来吃。好在下厨房上有很多人都吃过，用水煮二十分钟，到筷子可以拨下丝来就可以。当然，反复实验和反复品尝实验成果是取得胜利的必经之路。
油浸蘑菇，就是蘑菇放在油里炸，油温不能高，略加酱油和盐调味。我选鹿茸菇、海鲜菇、茶树菇，长短差不多，鲜菇的水分也不多，容易炸透，可以提前一天做，第二天直接上桌。炸剩的油可以拌面条吃，作为整个春节里的口味调剂。
牛油果配素鲍鱼切片，鲜酱油加点青芥辣，这并不是一种偷懒。牛油果沾沾酱油吃起来和三文鱼是一样的，这个知识点和金圣叹那个豆腐干和花生米一起嚼有肉味一样雅致。
煎羊排配蘑菇，羊排要提前半小时用盐、洋葱、红酒、鸡蛋清腌渍入味。冷锅热油，正反面煎成白色，加柠檬汁，大火两分钟，出锅。乘镬子还热，蘑菇放进去，中火煎五六分钟，用盐调味。
茄汁鱼片的重点是茄汁，要用三个番茄起。洋葱大蒜胡萝卜都切丁，炒出香味，放番茄，炒到出沙。因为放盐越多，吃口越酸，所以放盐的时候，一边尝一边下。接着下金针菇和年糕，煮十分钟。最后下鱼片，两分钟出锅。
腊味烤南瓜是最近才发现的一个新菜。贝贝南瓜切开盖子，掏出瓤，填进去各种腊肠咸肉，盖上盖子，空气炸锅二百度二十分钟，既可。第一次操作就做熟了，并且愉快的吃完，作为不爱吃南瓜的我自然就爱上了这个菜。
2021年的春节，来吧！
