酥(炸)菜 忙年

过了腊月二十三小年,感觉一天比一天忙了。首先忙的是酥(炸)菜。在农村酥菜也叫“过油”,就是吃上油炸的菜的意思。…

过了腊月二十三小年,感觉一天比一天忙了。首先忙的是酥(炸)菜。在农村酥菜也叫“过油”,就是吃上油炸的菜的意思。上个世纪八十年代,农村的生活还比较艰苦,能吃上酥菜也就是一般家庭了。记得有一年旱灾,出去拜年,有好几家说没有“过油”的。家境好的就多酥菜,一般的就少酥菜,够上供和吃一顿的就可以了。酥多的,拜年的时候给小孩子一个,小孩子可高兴了,放到兜里,弄得衣服上都是油。年夜饭,招待客人,酥菜都是桌上的好菜。
随便聊聊的图片 第1张
酥菜之前,先劈柴,有的是树疙瘩,有的是木头,用镐头、斧子劈,有的时候用锯子锯。把劈柴弄好,就准备酥菜的原料了。活面糊、擦萝卜、压(碾)绿豆面(现在一般用白面)、削藕、剁肉馅、切带鱼片等。
随便聊聊的图片 第2张
准备好了,就把花生油和准备的原料放好,开始酥菜了。当时用的是泥的柴火炉子。如果有风就用帆布和塑料挡风,关上大门。

酥菜的时候,开始火大点儿,油热了后就要减火,但是火候要把握好,不然就会炸糊或者不熟。
随便聊聊的图片 第3张
酥菜主要是夹肉馅的藕合,也有夹白菜豆腐的藕合。然后是萝卜丸子。其他的根据情况。酥肉、酥带鱼、酥地瓜、酥土豆、酥香椿芽、酥花生、酥豆腐等等。小孩子是比较馋的,一般酥的时候就开始吃了。刚出锅的酥菜热,一般放到框子里,或者放到碗里,一停再吃。
除了酥菜,就是打扫卫生和整理家里了。扫地、拖地、打扫死角、擦茶几、擦桌子擦椅子、刷案板、刷锅盖等等,为的就是一个整洁。不光是串门的觉得干净,就是自己也觉得舒服。

随便聊聊的图片 第4张
赶年集、逛超市,买年货,洗衣服。洗衣服的印象比较深刻,因为我们村当时缺水,大件的衣物需要去水库里洗。当时腊月的天气零下十几度,水库里的水很凉,洗完义乌,手冻得通红。到了年三十,上午贴对联。贴完对联,就忙个差不多了。记得小时候过年之前,我妈跟邻居三嫂还互相开玩笑,都说今年不再来你家了。当然,因为。新年的钟声已经进入倒计时了。(完)

关于作者: 加米

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