镇巴碱水馍

碱水馍又俗称米豆腐,更有人贬义的并带有取笑之意的称之为尿灰粑粑。也是我的家乡陕西省汉中市镇巴县兴隆镇的美食特产…

碱水馍又俗称米豆腐,更有人贬义的并带有取笑之意的称之为尿灰粑粑。也是我的家乡陕西省汉中市镇巴县兴隆镇的美食特产之一,也是作为我们七零后和艰苦岁月过来的人们不可忘却的一道美味佳肴。在我的家乡镇巴,在那个缺衣少食的艰苦岁月,加之交通又不是很方便,秦巴山区的人民居住相对比较分散,在那个没有冰箱的年代,由于碱水馍在冬季储存时间相对较长,是当时家家户户过冬必备的一道菜肴。随着时间的流逝,虽然如今时代也好了,市场活跃了,买菜也方便了,市场,超市的时令蔬菜琳琅满目,无论在什么季节都可以买到自己喜欢吃的蔬菜,在市场集市的角落里还有年纪大的老人会做些家乡传统的食材来卖,有洋芋粉馍,米馍,都面馍,魔芋豆腐……等等很多家的老传统食材,当然碱水馍也是其中之一了。每年我回到家乡我就爱去这些地方买菜,因为我认为他们卖的菜才是纯绿色无污染的,买他们的菜,一来可以照顾老人家的生意,二来又可以吃到纯正的农村特有的味道,何乐而不为呢?

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“民以食为天”广袤的中华大地物产颇丰,民族众多。有着上下五千年文化的中华民族勤劳聪慧,每个民族都有自己潜心创造出来的特有美食。作为中华美食食材的一种代表:“碱水馍”是云贵川两湖及陕南的家常美食之一了。碱水馍加上家乡特有的腊肉一块炒上那真是绝配,腊肉白里透红点缀其中,碱水馍色泽金黄香气诱人,加以作料上盘,香气满屋飘香让人垂涎若滴,无论你身居何处那是家乡特有的记忆味道,不曾忘记。

 

我母亲每年都会做一些碱水馍,都是用最传统的工艺做的。在留够自己吃的后还会拿一些送邻居或者去集市上卖,大家品尝之后都赞不绝口,在集市上好多远道而来的客人都会买一些带回家送亲友,让大家都能品尝到来自正宗的镇巴农村味道,那也是一种儿时的记忆,会勾起一些美好的回忆!下来就浅谈一下碱水馍的制作流程吧,碱水馍的制作过程也是比较复杂的。从原材的选用,淘米,浸泡,磨浆,炒制后揉搓成型再到上笼蒸一系列的过程才算完成。首先我们选择优质大米或者磨碎的玉米粒,再将灶膛里的草木灰铲出放入准备好的木桶中,加适量的水将灰溶于水中,将准备好的大米或者玉米粒装入细密布袋之中,泡入木桶内,头天晚上泡入,第二天取出方好,泡至米粒吸水饱满呈金黄色时即可。然后将浸泡好的米粒除去杂质洗净,用石磨磨成米浆,然后倒入锅中加热,边煮边搅动,直至水分差不多干。(如今有很多地方用碱水做,机器打浆,这是非常不正宗做法,这样做出来的碱水馍,无论从色泽和口感来讲都没有用草木灰中的碱和石磨磨出的浆做出来的地道,用草木灰碱泡制,用石磨磨浆做出来的才是碱水馍之中上品)。待米浆炒至合适团状取出放置在木案上,凉至合适温度后开始搓揉成条状放入事先准备好的笼屉中开始蒸,待熟后就可以起锅了,这时的碱水馍色泽金黄,浓浓的米香伴随着灰碱的香气扑鼻而来。等待不急的小孩子们争先恐后拿着刀筷就先吃起来了,喜悦之情无以言表。

冬季碱水馍保存时间较长,碱水馍的吃法也很多。可炒,可烤,也可以刷火锅。炒,切成厚薄均匀的片状,起锅烧油,待油熟后倒入作料及切好的碱水馍轻轻翻炒几分钟即可,色香味俱全很是可口;烤,可以把碱水馍切片或者小方块(可以随自己的爱好变换形状),然后穿成串刷上自家榨的菜籽油放烧烤炉上烤至两面金黄,再撒上辣椒面,孜然粉等烧烤料就可以食用了,那叫个香啊!当然只有亲自吃过才知道还有如此美味;刷,把碱水馍切成长条形即可,火锅底料煮开后加入碱水馍煮几分钟就即可,这时候的碱水馍筋道爽口,回味无穷。要说绝配,用碱水馍和农家自己熏制的腊肉(五花肉)炒出来那味道就不用说了,简直绝了!

说到碱水馍,我的家乡做的人很多。但要数镇巴县兴隆镇水田坝社区村民程文彩家做的碱水馍最为正宗。如果你想吃到如此美味,你可以去我的家乡作客,顺便买点和家人,朋友一起享用吧。当然也可以联系我,带你们品尝家乡美食,享受人间美味,何不乐哉!享田园生活,阅山川美景,品农家美食,我的家乡镇巴县兴隆镇欢迎您!

关于作者: 加米

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