镇巴洋芋粉馍

镇巴洋芋粉馍,也是陕西省汉中市镇巴县的特有产品之一。提起洋芋大家都很熟知,洋芋又称土豆,别名:洋芋、地蛋、山药…

镇巴洋芋粉馍,也是陕西省汉中市镇巴县的特有产品之一。提起洋芋大家都很熟知,洋芋又称土豆,别名:洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、马铃薯、馍馍蛋、黄金果。每个地方的称谓不同,但东西一样。适宜人群:一般人均可食用。尤其适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

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下面先给大家科普一下它的基本情况:洋芋书面称之为土豆(马铃薯),是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,作一年生或一年两季栽培,种植广泛,而且是全球第四大非常重要的粮食作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播,最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙,经人工选择,成为长日照类型。

 

17世纪时,马铃薯才开始传播到我们的祖国,由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低,只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长,很快在内蒙、河北、山西、陕西等地普及,马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品,对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。洋芋地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。它的功效也很多,既能补充人体所需营养,又和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤。从营养角度来说,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,有黄金果之称,可称为“十全十美的食物”。

 

洋芋(马铃薯)是艰苦岁月里勤劳聪慧的秦巴山区广大人民的主要食材,也因此它的烹饪方法花样百出。虽说如今的生活条件好了,但大家也还是喜爱在蒸米饭的时候加一些洋芋进去作为主食,老少均爱食之,当然也是我最喜欢的食物之一。洋芋的烹饪方式很多,或蒸,或炸,还可以晾晒成丝,片,块状的干品加上家乡的腊肉用于烹饪各种菜品;鲜洋芋可切片、丝、块炒;还可以烤、炸、涮火锅、撸串;也可以榨粉用来挂粉条,制作淀粉用于烹饪菜品勾芡和制作零食食品添加的作用,当然也可以制作我所说的洋芋粉馍了。而如今随着科学技术的提升,我家乡的洋芋(马铃薯)又研发出来了新的产品,彩色马铃薯锅巴,是适合大众休闲时的健康零食,又成为家乡的一大特产,如今十分畅销。

说起洋芋粉馍,我相信很多城里人都没有吃过。它的制作工艺也挺复杂的,但要想吃到美食不付出辛苦是不行的!首先我们得从选材开始,要选用光滑圆润的洋芋去皮后放入锅中蒸熟透,然后起锅置入木桶或石臼中捣成泥状再加入适量洋芋淀粉拌匀,揉捏成条状放入蒸锅中再蒸熟就完成了。制作菜品得先把晾凉的洋芋粉馍切成大小厚薄均匀的片状,起锅烧油,如果家里有腊肉放点搭配就更加美味了,再放入调料,香喷喷的菜品就算完成了。

 

在我老家盛产洋芋,色泽或红,或紫,或黄,或白。在艰苦的岁月里往往作为人们的主食来食用。现在条件好了,这些传统美食一般人是吃不到的。在我家乡每逢客人远道而来,主人家就会想方设法制作一些农村的土菜去招待客人。洋芋粉馍炒腊肉是不可缺少的菜品之一,做出来的菜品色泽透明,香气浓郁,入口爽滑筋道,是老人小孩最喜欢的菜品之一。吃惯了山珍海味的城里人每当吃到这些菜品就会津津乐道,赞不绝口,忆苦思甜回忆起童年那段艰苦的岁月。如果你也想品尝这道美食就请来我的家乡镇巴县兴隆镇做客吧!水韵兴隆,茶里水乡欢迎您!品茗茶,享农家美食何不乐哉!

关于作者: 加米

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