镇巴瓤肘子

我相信每个在外漂泊的家乡人对自己的家乡菜都充满着回忆和思念。谈起家乡菜那是数不胜数,垂涎若滴。在我的家乡勤劳聪…

我相信每个在外漂泊的家乡人对自己的家乡菜都充满着回忆和思念。谈起家乡菜那是数不胜数,垂涎若滴。在我的家乡勤劳聪慧的家乡人民创作了很多地方菜品,如:树花菜炖腊肉,树花菜炖土鸡,干刀豆皮皮炖猪蹄,粉蒸肉,梅菜扣肉,锅巴腊肉片、野生山药焖土鸡、板栗焖土鸡、干洋芋片片焖土鸡、荷包蛋炖楮河鱼、碱水馍炒腊肉,洋芋粉馍炒腊肉,都面馍炒腊肉,鲜竹笋炒腊肉、豆豉炒腊肉,大白菜焖老豆腐、瓤(rang)肘子……等等!在这就先不一一细说了,怕勾起大家的食欲,欲罢不能。今天我给大家介绍的菜品是我的家乡美食,镇巴瓤(rang)肘子,我们家乡俗话也称之为:肉黏肉,黏得越紧越好。这道家乡菜有着悠久的历史,在镇巴百姓家中,瓤肘子是家乡人民逢年过节和举办红白喜事的主打菜,也是招待五湖四海宾朋好友的招牌菜。凡吃过之人很是称赞,满口留香,回味悠长,家乡的每一道美味菜肴都会让人久久难以忘怀,是不是大家都垂涎若滴呀。

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其实制作瓤肘子也并不是件简单的事情,首先我们得从选用食材着手,凡是制作菜品食材的选料都非常至关重要。首先,我们要选择肉皮弹性较好的农户自己家圈养的土猪肉;上面镶嵌的瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉为上品。还有就是选择配料,配料主要有洋芋淀粉、农家自己收获的土蜂蜜、葱、姜、蒜、食盐和适量的配菜等进行适当的搭配才能让上桌的瓤肘子色、香、味俱全,食之满口留香,回味悠长,一道好菜才能让人久久不能忘怀。

 

制作瓤肘子的工序主要是分为三个步骤来完成:即炸、馏、蒸、这三道工序来完成。瓤肘子的主要特点是食之肥而不腻,肥肉做底,瘦肉做馅镶嵌于带皮肥肉之上,在做成菜肴之前二者是完全分离的,而菜品做成之后二者却紧密粘合在一起,肥肉油而不腻,瘦肉醇香回味。

 

肥肉要选择肉皮弹性较好的新鲜土猪肉(土猪肉肉皮较厚,胶原蛋白含量较丰富),洗净去掉猪皮上残留的猪毛,再去除猪肉上多余的脂肪,肉皮上保留大约一厘米左右厚的脂肪就好了,切成方方正正的四方块。然后放入铁锅中去腥煮熟。在煮肉的过程中,开始选择色泽红润的精瘦肉开始作肉馅。瘦肉洗净后置于菜板或者木盆里剁成肉泥,然后加入适量洋芋或红薯淀粉、小葱、生姜、大蒜、食盐等调配料。放一起搅拌均匀拌成肉馅后,再将瘦肉肉馅镶嵌在带皮的肉上,大约有四五公分厚,此时的瓤肘子初形就展现出来了。下来就是用蒸笼蒸,这道工序是为了让瘦肉馅紧密的与带皮肉结合在一起,水开后蒸大约十五分钟左右就可以起锅了,然后在表面涂上农家土蜂蜜,凉至常温时,水汽也已经基本上晾干了,这时的瓤肘子色泽呈板栗色。下来就要进行第二道工序:将晾凉的瓤肘子入油锅炸。选用家乡的菜籽油加温至沸点时,将凉好的瓤肘子放入油锅中炸上三四分钟即可,此时的瓤肘子是肥瘦分明、色泽金黄、肉味醇香,肥肉透亮。经过这样一炸也是为了利于菜品的保存。等到客人来需要吃的时候,把瓤肘子切成长约五六公分,宽三四公分的长方形小块,肉皮朝下放入蒸碗,均匀铺好,上面再放一些用菜籽油炸过的镇巴洋芋块,洋芋块中还要放入适当的调料拌匀。放入蒸笼馏熟后扣入盘中,此时盘中的瓤肘子形状就呈碗状,香气升腾,随风扑面而来,刺激你的每一个味蕾,做好这些后再在瓤肘子上面浇上提前做好的调味汤汁,一盘镇巴香气扑鼻的瓤肘子就这样出炉了。

 

说到这是不是大家是不是已经垂涎若滴了呀!瓤肘子这道家乡菜品,观其形,整体呈碗倒扣状;观其色,色泽金黄,黄绿相间,肉厚汁浓;闻其味,香气扑鼻,味蕾全开,让人垂涎欲滴。品其味,带皮肥肉肥而不腻,瘦肉馅醇香且回味悠长,欲罢不能。讲到这,如果勾起了你的食欲,或者是繁忙工作之余需要一种放松,不妨来我的家乡,一个被誉为民歌之乡,红军之乡,美食之乡的山水镇巴做客吧。游山水镇巴,听镇巴民歌,走红军之乡,赏兴隆镇水田坝茶园风光,品农家特色美食,享乡村田园生活,岂不乐哉美哉!热情好客的镇巴人民欢迎五湖四海的朋友来我的家乡旅游观光,投资兴业!

关于作者: 加米

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