洋县傥滨,有一处美酒飘香的地方

2022年11月中旬的一天,我和媳妇儿专程来到洋县城傥河之滨,来拜访洋县“醉洋州”谢村老字号黄酒作坊非遗传承人…

2022年11月中旬的一天,我和媳妇儿专程来到洋县城傥河之滨,来拜访洋县“醉洋州”谢村老字号黄酒作坊非遗传承人、洋县忠恳种植专业合作社理事长——赵彦忠先生,并参观他的新的酒作坊。

 

最早认识非遗传承人。是在2021年1月,我跟随洋县文同文化研究会的伙伴们到洋县谢村镇前湾村,去考察本县最著名的一家手工黄酒作坊,那就是非遗传承人的“醉洋州”谢村老字号黄酒作坊。

原来的酒坊是个占地约200多平方米的大院子,非遗传承人到门口迎接我们,热情地与我们一一握手,并招呼我们去院里烤火喝茶。这是个身材魁梧的汉子,50岁左右,长着国字脸,浓眉毛、大耳朵、高高的鼻梁,头发乌黑锃亮,说话声音洪亮,举手投足很有气势。

非遗传承人—— 赵彦忠先生小的时候,就给爷爷打下手,帮自家酒坊做黄酒。后来去当兵,转业回来,子承父业,继续做黄酒。后来考虑到谢村镇前湾村这个地方有些偏僻,为了事业有更好的发展,于是把黄酒作坊搬到洋县城西边,傥河之滨这地方。

 

大门上贴着洋县书法家协会罗盛春先生精心书写的两副对联。其一是“淡煮山泉水留一段幽香便是美酒,清蒸五谷到十分火候方成佳酿。横批:玉液千年。”。其二是“米从仙地生三碗玉液倒虎将,水自天河来一斗美酒醉诗仙。横批:鸟闻成凤。”那字龙飞凤舞,那对联大气磅礴。

首先我们参观了一下产品展示厅,办公室的中间,陈列着非遗传承人的父辈们用过的一些器具,包括升和斗,那是用来称粮食的。石头碾子,那是用来粉碎药材的。巨型石臼,那是用来拓米的。还有木制的酒提子,木质的刮板。老式的坛子。

最让人眼前一亮的便是那块牌匾,上面书写着:“谢村老字号黄酒坊——嘉庆十一年上浣”竖匾(招牌),据专家鉴定,系嘉庆十一年上浣(1806年上旬)制作。这块珍贵的牌匾,是早些年,非遗传承人翻修祖屋时,从墙体的夹层中发现的。

 

靠展厅右墙,是一个巨大的酒柜,上面陈列着他家作坊生产的酒,有三大系列:黄酒、黑米酒和清酒。12个小系列,林林总总上百瓶酒。

非遗传承人向我介绍说,早年,他的作坊只做黄酒。当然现在还做着哩,只不过现在一年黄酒只做几千斤。作坊里的黄酒堪称限量版酒,大部分黄酒都早早被人定制。

非遗传承人绝不肯为了曲意迎合市场,生产低端黄酒。曾经有位号称精通勾兑工艺的人找到非遗传承人——赵彦忠先生,说他能用一斤原浆黄酒勾兑出80斤商品黄酒,能让他的作坊年黄酒产量增加到原来的80倍。非遗传承人毫不犹豫地拒绝了他。因为他知道,只有质量不打折扣的原浆黄酒,才具备真正的保健功效,才可以对一些疾病起到辅助治疗作用。

 

但是曲高和寡,非遗传承人的黄酒现在面临很大的竞争压力。是呀,街上卖的勾兑黄酒,有的一壶要二十几元。而非遗传承人作坊生产的纯手工黄酒,不算包装费,卖50元一斤才刚刚保本。

做黄酒,浸泡、淘米、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵,这些工序,各家作坊基本上大同小异。酒曲,可以说是黄酒的灵魂,决定着黄酒的品质。非遗传承人家的“醉洋州”牌酒曲,已经被列为非物质文化遗产。酒曲,是用当归、茯苓、栀子、乌药、细辛等38种中草药精心炮制而成。

“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,非遗传承人——赵彦忠牢记祖训,用最好的药材,做品质最好的黄酒。这当归都不是普通的当归,是来自甘肃的药材。这细辛,是有长期合作关系的药农从太白山采的野生细辛,药力十足。听着非遗传承人讲起他进药材的故事,我不由感叹,在现在这个急功近利的时代,像非遗传承人这样不忘初心,始终追求产品卓越品质的私营企业家,确实不多见。

 

非遗传承人邀请我和媳妇儿就在他这里吃顿简餐。也好,我正好可以好好品尝一下他家新鲜出炉的黄酒。

展厅的左边,就是黄酒作坊。非遗传承人从大酒缸里舀出了满满一壶还在发酵、已经接近成品酒的带酒糟的原浆黄酒,就用黄酒作坊镇店之宝烫酒壶加热。这原浆黄酒,琥珀颜色。细品,真可谓不加糖而自甜,不加香而自香,不加黄而自黄,醇厚甜润,芬芳清溢。连喝了几大杯热黄酒,我感觉一股暖流在周身运转,连昨晚有些落枕的左肩,都轻松了许多,真是非常神奇!

非遗传承人向我介绍说,为保证酿酒所需主要原料糯米、黑米的质量,他从源头把关。

 

非遗传承人成立了洋县忠恳种植专业合作社,在自己的家乡一—洋县谢村流转了50多亩稻田,他发放种子、提供专业技术,统一管理、统一收购。为了真正做到绿色环保、无污染,有机酒谷、黑谷成长过程中不喷洒农药,使用的是辣椒等天然植物熬制的无公害杀虫剂。不使用化肥,所用肥料都是农家肥。

醉洋州牌黑米酒,产量也不高,每年只生产一万来斤。根据首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨的研究,黑米酒有以下功效与作用:开胃消食:黑米酒酸甜可口,能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。暖肝明目:黑米酒富含锰、锌、铜和维生素C、强心苷等营养素具有健脾暖肝、明目活血的作用。提神解疲:适量饮用黑米酒可促进血液循环,缓解疲劳;还有安神醒脑的作用,对神经衰弱、健忘、恍惚有一定的辅助治疗作用。活血养颜:因为黑米酒可以促进血液循环,缓解肤色不华和发黄。

非遗传承人能够几十年如一日,兢兢业业地为老百姓制造佳酿,他,难道不是一位可敬的人吗?

 

爱喝黄酒或者黑米酒的朋友,请不要忘记,美丽的洋县傥滨,非遗传承人和他的洋县谢村老字号黄酒坊一直在等待着与你美丽的邂逅。

关于作者: 加米

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