当你久久埋首于清淡的一日三餐之中，几乎要淡出鸟来时，作为一名无辣不欢的四川人，是不是特想来一顿开胃火锅？如果一顿不够，那就两顿、三顿？要知道，没有什么是火锅不能解决的！
那，儿肠涮上一把会是什么感觉？答案是好吃到爆，完全超出你的想像！新津区花桥街道就有这么一个地方，以猪身上的儿肠为食材，经过老板的精心烹炒、火锅的100℃沸煮，就制作形成了独具一格的王儿肠火锅。
“王儿肠”位于花桥街道农贸市场，两间门面不算大但还醒目，上面端端正正地写着“王儿肠——花桥儿肠火锅”。进门是作礼仪迎宾用的大堂，贴着几张比较有小资情调的招贴画。大堂后是必经的开放厨房，再穿过去是招待顾客的主战场一一小庭院，院里种了不少胖胖的盆栽多肉，院后门挂了两串红灯笼。食客们便对着无遮挡的蓝天白云，吃着热气腾腾的儿肠火锅，这对于像我这种在院子里接地气吃饭长大的人来说，很具亲切感。
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当一锅飘荡着红辣椒的火锅端上灶时，我们点的儿肠、黄喉、鸭肠、牛肉等也陆续到位了，一个个看起来粉粉嫩嫩，很是干净新鲜的样子。在等油锅滚开的间隙，正好可以去围观老板现场剖杀黄鳝——这可证明食材的可靠。在宰杀黄鳝的现场立了一块大招牌，这才看到上面写着老板王春会被评为2022年度新津名厨，他当选的理由是传承了祖父辈以来的厨艺，创制了以纯清油和自家豆瓣加各种香料炒成的锅底，干净卫生，不油不上火。
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王春会边劳作边介绍说，祖父早年在花桥场上卖烫油鸭出了名，被人呼作”王鸭子”，父亲则在花桥中学煮了几十年饭，其名气在镇上也是响当当的，到他这一辈，就专心专意研究儿肠火锅，从1993年10月开店到今，王儿肠火锅店已足足开30年了。看着王大厨在案板上挥斥方遒激扬刀功，令人联想到味道原来是可以传承的，这祖传上百年的手艺肯定也是值得信赖的。
等把现杀的黄鳝端上桌，清油火锅早已冒起夹杂着绵长香味的滚滚烟雾。快开干吧，观摩了半天肚子早饿了！把黄喉儿肠这些不宜久烫的食材陆续扔下去，断生就可以夹起来吃了。嗯嗯，清油锅底不油不上火，吃儿肠时多裹点红油或干辣椒会更爽利。吃在嘴里都是些什么感觉？儿肠嫩脆爽口，Q弹可感；牛肉新嫩可口，牛香四溢，不愧都是店里的灵魂招牌菜。
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既然叫“王儿肠”，那儿肠的吃法当然就不止一种了，只一会儿功夫，爆炒儿肠、凉拌儿肠、卤水儿肠都悉数上桌。好吃嘴儿们在大快朵颐大呼过瘾的同时，七嘴八舌地品评哪种儿肠最好吃。
大家几乎一致认定爆炒儿肠最巴适，用泡辣椒和泡生姜作主要调料，急火爆炒出来的儿肠，味辣脆爽中带着酸香，色香味俱全，咬起来唇齿很有感觉，可谓一道足以抚慰人心的开胃下饭菜。
肉食之后来点素菜平衡口味吧，免费随吃的素菜中我最爱米凉粉，夹一坨放进烈火烹油的锅里，轻轻一滚，然后夹进干辣椒碟子里又一滚，再放进嘴里的凉粉软糯辣爽，仿佛要让舌头跳起舞来。他们说蘸干碟比油碟来劲，果然如此。
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环顾四周，庭院中除了我们这桌，还另坐了三四桌，都是小规模聚会，亲亲热热地在烟火中边吃边聊。有位妈妈感叹：自打2000年来这里吃过后，从此就经常带着家人来，儿子也从5岁吃到了如今的25岁……绵长的火锅香味伴着娓娓细语在小院中萦绕，小花小草在夕阳的余辉中潜滋暗长，朝前庭走，可以看见老板娘在清水里搓洗码了盐的儿肠，出院门，会看到田野里大片大片油菜花开得热闹……
岁月静好，未来可期我们的日子亦如这绵延千年万年的火锅味道一样热烈、绵长又隽永~~
